Ⅰ. 서론
갈수록 건강에 대한 관심이 고조되어 가는 가운데, 그 원인을 식품에서 찾으려는 노력들이 현재 나타나고 있다. 이로 인해 과거 전 세계적으로 비만인구와 각종 성인병의 주범이 되었던 패스트푸드를 경계하게 됨과 동시에 슬로우 푸드를 지향하는 추세이다.
슬로우 푸드란 맛의 표준화
자세한 항 산화성분을 알아보려면 정제과정과 실험이 반복되어야 할 것이다.
네 물질 중에서 BHA가 전체적으로 볼 때에 강한 항 산화력을 지니고 있음을 위의 그래프로 식별 할 수 있다. A2는 농도가 높아짐에 따라 급작스런 항 산화력의 증가를 보이나 A3나 BHA보다는 효용이 떨어진다고 할 수 있겠다.
2.실험원리
: 식품이 가지고 있는 환원력(항 산화력)을 불포화지방산 라디칼의 모델로 안정한 유리라디칼인 Diphenyl-1-picryl hydrazyl(DPPH)를 사용하여 일정량의 시료 용액과의 반응에 의하여 DPPH 라디칼이 감소되는 정도를 Spectrophotometer로 측정하여 간접적으로 시료의 항산화 능력을 측정할수 있다.
*DPPH
산화력이 매우 크다.
o 음폐력이 커서 거의 모든 용매에 녹지 않는다.
o 매우 안정한 물질이다.
o 생물학적으로 반응을 하지 않아 환경 및 인체에 무해하다.
o 판티탄석(brookite), 예추석(anatase), 금홍석(rutile)의 동질다상 형태로 존재한다.
o 산화력이 커서 향균 작용이 크고, 악취제거 및 살균작용이 있
서 론
의료서비스와 보건에 대한 환경이 개선되고 일반 국민들의 건강에 대한 관리수준이 높아짐에 따라 평균수명이 ’80년에 65.8세이던 것이 ’95년에는 73.5세로 약 8세가 증가하였고 이 증가 추세는 계속되어 2005년에는 76.1세, 2020년에는 78.1세에 달할 것으로 예측되고 있다. 이에 따라 65세 이