모든 생물은 그 조직 중의 합성, 분해, 산화나 환원 등 복잡한 화학반응계를 촉매하는 효소로 조화있는 신진대사(新進代謝)를 하고 있다. 효소(酵素)는 생체 내에서 생산되며, 높은 특이성(特異性)과 반응성(反應性)으로 유기화학 반응을 촉매하는 작용을 가지고 있는 단백질이다. 효소 반응에 영향을 주
산화환원전위, 생장억제물질의 유무 등이 있으며, 이들 환경요인에 따라 식품에 오염되는 미생물의 종류, 번식 속도, 신품의 변화양태가 결정된다.
1. 영양소
미생물의 생장요인으로서 가장 중요한 것은 영양소라고 할 수 있으며 실로 영양소의 종류와 양에 따라서 생장하는 미생물의 종류와 생장
산화효소라는 효소는 식물조직에서 발견된다. 카테콜산화효소는 식물세포가 손상을 받을 때 방출되는데 카테콜과 반응하여 벤조퀴논을 형성한다. 벤조퀴논은 박테리아를 제거하는 독소로서 손상된 식물조직이 부패하지 않게 도와주는 역할을 하며 특별한 갈색을 나타낸다.
2.
실험목적
* 아밀라아
Ⅰ. 개요
효소는 기질과 결합하여 효소-기질 복합체(enzyme-substrate complex)를 형성함으로써 반응의 활성화 에너지(activation energy)를 낮추는 촉매 역할을 한다. 어떤 물질들이 모여서 화학반응을 하려면 이 물질들이 서로 결합하거나 충돌할 만큼 에너지를 가져야 하는데, 이런 상태가 되는 데 필요한 에너