외식산업의 서비스형태별 종류
1. 접객서비스의 의의
외식점포는 고객을 상대로 하는 최종소비처이면서 영업행위가 이루어지고 있는 장소이기 때문에, 단순히 음식물만 제공하여 생리욕구를 충족시키기에는 미흡하다. 고객의 이용동기나 목적은 다양하고 개인별 특징이 있기 때문에, 점포에서
형태로 점포구성의 주체가 되지만, 점포구성요소의 최우선은 고객에 대한 메뉴의 제공 그 자체인 것이다.
2) 인적 서비스의 제공
고객이 점포에 들어와서 나갈 때까지의 접객서비스를 의미하며, 기능적인 숙련도와 부수적인 서비스로 구분된다. 기능적인 숙련도는 점포 내에서 상냥한 미소와 친절
산업에 대한 학자들의 정의를 살펴보고자 한다.
①「외식산업(外食産業)이란 기업의 규모가 커지고 체인화 한 음식서비스업을 종래의 생업적인 음식업과 구별하여 일컫는 말」이라고 정의한다. 즉, 규모면에서 확대되고 경영면에서 체계를 갖추었기 때문에 식당업(식당업), 요식업(요식업), 식품접객
외식산업이라는 용어를 처음 시작했다.
국내의 경우 1980년대 후반 해외브랜드 외식기업들이 본격적으로 진출하면서 업소들의 업종 및 업체가 다양화 되고, 대규모화, 전문화 되면서 외식산업이라는 용어가 널리 쓰이게 되었다.
(2) 외식산업의 개념
기업규모가 커지고 체인화한 음식서비스업을 종
서비스업의 기능도 가지는 등 복합적인 성격을 가진 복합산업이라고 할 수 있다.
2) 외식산업의 분류
(1) 식품위생법 상 식품접객업에 의한 분류
식품접객업은 음식류 또는 주류 등을 조리하여 주로 음식점 내에서 고객에게 판매하는 영업행위를 말하는데 휴게음식점 영업, 일반음식점 영업, 단란주