산업이라고 하고 있는 것이다. 즉 오너와 종업원과 고객이 삼위일체되어 고객가치와 만족 그리고 고객감동의 연출을 통해 고객가치 창조경영이 이루어질 때 점포는 번성하게 된다. 따라서 점포에 있어서 접객서비스 방식에는 셀프서비스제(self service system), 레이블 서비스제(table service system), 카운터
의 기후․풍토에맞춰 독특하게 형성되어 온 것이며, 그들의 자연환경킻 사회환경과도 깊은 관련이 있다. 식생활과 식문화의 속성은 동질성을 수반하고 함축하는 의미이기 때문에 식생활 문화라고 부를 수 있으며, 여기서 파생된 것이 식습관이라고 할 수 있는 것이다
2.식생활문화와 외식산업-
외식주방의 특성과 종류
주방의 형태는 메뉴가 고객에게 제공되는 과정으로서 메뉴의 성격, 특성, 서비스의 형태 등에 따라 그 모양과 형태를 달리하고 있는데, 주방을 그 형태별로 분류해 보면 다음과 같다.
I. 호텔주방
(1) 메인주방(Main production kitchen)
1/ 콜 키친(Cold kitchen) - 찬요리
여러 가
분류하는 기준과 관점이 다르지만, NRA분류기준을 근
거로 하여 전문성과 현실성을 고려할 때, 가장 많이 활용하고 있는 7종의분류체
계가 개념과 특성이해측면에서 중요하다고 볼 수 있다. 따라서 NRA 분류와 국내
외식산업의 실정에 맞게 종합적인 분석을 토대로 살펴보면 다음과 같이 분류할
수 있
의 각 개체가 총체적인 상품으로 판매되는 공공적인 장소를 말한다. 다시 말해서 고객에게 식음료를 제공하기 위해 일정한 시설과 공간을 확보하고 유형, 무형의서비스를 제공하는 곳이며 그 대가로서 보수를 받는 공공장소로써 정의할 수 있다.
II. 레스토랑의종류
1) 명칭에 의한 분류
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