회분 분석 : electric furnace, crucible, balance, dry oven, tong, hot plate, desiccator, pipette, spatula, 시료 (발효유)
3. Procedure
◈ 수분 분석
① 항량을 위해 dry oven에서 crucible을 충분히 건조시킨 다음 데시케이터에서 냉각한다.
② crucible에 적당량(약 2-3g)의 sea sand와 유리봉을 함께 넣고 무게를
실험 목적
① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다.
② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 복원률 등을 구한다.
③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다.
3. 실험 이론
▣ 식품의 건조
식품의 건조(drying 또는 dehydration)란 식품 중에 존재하는 수분을 증발이
식품의 성상에 알맞은 가열 건조조건이 검토되고 있으며, 이 방법은 시료 1점의 수분측정이 불과 수분 내지 10여분 정도로 가능하므로 신속 간편한 방법이기도 하다. 회분 측정 방법으로는 직접 회화법과 초산 마그네슘 첨가 회화법, 자제용기를 이용한 회화법 등을 많이 이용한다. 여기에서는 식품의
회분=무기질이라고 하기에는 약간의 차이가 있으므로 식품을 태우고 남은 재를 조회분이라고 한다.
(우리조결과)
조회분함량(%) =
회화후(도가니+시료)-항량된도가니무게 X100 시료
향량된 도가니무게=37.4803g
시료무게=3.0277g
회화후(도가니+시료)무게=37.5522g
37.5522-37.4803 X 100 = 2
수분함량이 낮고 근육 조직은 수분함량이 높기 때문이다.
Ⅱ. 식품의 수분정량과 회분정량
1. 식품의 수분정량의 목적
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분값의 약속 분석인