+S-W전략 : 매운맛의 정도를 조절 할 수 있게 하여 호불호에 대한 리스크를 줄인다.
+S-O전략 : 회전율 고려해 매운맛과 조화되는 다양한 SIDE MENU를 개발한다.
+S-T전략 : 초기에는 비용이 많이 들더라도 유동인구가 많은 곳에 입지해 입소문 낸 후 매운 음식은 소비자들이 ‘찾아서’ 먹는 특징이 있으므
신선하고 새로운 음식 및 서비스를 제공받길 원하며, 이러한 소비 가치의 변화 과정을 이자카야나 수제햄버거와 같은 새로운 음식을 제공하는 주점/음식점 혹은 기존의 고정관념을 타파하여 고급스러운 죽을 선보인 죽 전문점 등이 적절하게 충족시킴으로써 트렌드의 확산을 맞이했다고 할 수 있다.
III. 죽 전문점 : (現)성장 및 성숙기
1. 형성기 : 2000년대 초반~ 2000년대 중반
2000년대 초반부터 웰빙바람이 불기 시작한 가운데 죽 전문점의 대표격인 ‘본죽’이 2002년 8월에 대학로에 개업을 하고 2003년 1월 ‘죽이야기’가 개업을 하면서 젊은 소비자들을 중심으로 죽 전문점을 찾는 트렌드가 형
(1) 시장 세분화
크라제의 체인이 서울과 수도권에 집중된 특성상 지리적 요인을 배제하고 인구통계학적 요인을 중점으로 주요 변수가 되는 성별과 나이 그리고 추구편익을 기준으로 수요층을 구분하였다.
1.성별
남성: 서구화되어가는 식문화에는 여성보다 따라가는 속도가 늦긴 하지만, 연인