1.실험배경 및 계획
슬라이스 치즈
가늘게 썰어 전면 진공포장 → 공기와 미생물의 접촉 차단
→ 보존성 증진 목적으로 개발
현재 국내 치즈시장 매년 20%이상의 성장률
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치즈시장 중 가장 발달되어있는
슬라이스 치즈의 소비자 기호도 조사
치즈의 관능적 특성에 따른 소비자 기호도
패널요원 개별적으로 시료를 냄새 맡고 맛보며 묘사용어에 따른 15점 항목척도 훈련
- 토의를 통해 관능적 특성 정의 -> 묘사용어 ,표준시료 확립
6개의 시료를 임의배열법으로 배치
2) 검사 전 소비자패널에게 검사방법 설명
왼쪽부터 차례대로 맛보고, 시료 사이마다 따뜻한 정수로
소비자 조사를 통한 프로토타입의 평가
5. 이를 통한 배합비 재조정 및 최종 배합비 결정
Treatment 1 → 올리고당
올리고당을 두 수준(1/2, 1/6)으로 첨가함으로써 시료의 단맛 조절
(C,D 두 시료의 비율을 A,B 시료보다 1/3적은 수준으로 첨가)
Treatment 2 → 헤이즐넛 원두
같은 올리고당 농도
패널들은 남은 시료 10ml를 반복적으로 맛을 본 후 평가 할 수 있음
시료 사이사이에 물로 입을 헹궈 이전의 시료의 맛이 입에 남지 않도록 함
2. 실험방법
2) 소비자 기호도 검사
재료
각 시료 별 최소13팩에서 최대16팩씩 일괄 구입해 실온 보관
시료 제시방법
무균상태의 종이팩 상태로 상
패널 모두 표준 척도에 숙달이 된 상태이므로, 패널 요원들 간에 어느 분야에 대한 의견이 다를 경우, 다음 교육에서 문제가 되는 표준 척도 부분에 해당하는 시료를 제시하여 문제를 해결하도록 하였다.
소비자 기호도 검사에서는 잠재적인 소비 가능성이 있는 소비자패널인 이화여대생 30명을 이화