외식서비스실무
I. 인사
인사는 인적서비스의 기본이며 고객에 대한 친절의 척도이기도 하다. 또한 인간관계의 시작으로 상사에 대하여는 존경심의 표현, 동료 간에는 우애의 상징이며, 고객에 대하여는 서비스를 바탕으로 한 직업정신의 표현이 된다. 그러므로 인사는 정성과 감사하는 마음으로
Service의 어원
? 라틴어 ‘Servus'에서 파생된 용어(= Servitude)
- 노예, 노역, 징역 상태를 의미,
즉, 주인 또는 고용주에 예속한 상태 .
☞ Servant(하인,고용인)→Service.
? 중세시대의 노예
-전쟁에서의 전리품, 매매가능, 맹목적인 서비스
? 카스트제도
-부라만(사제), 크샤트리아(왕족,군사), 바이샤(평민
식음료서비스(Food & Beverage Service)
1) 고객 영접(Welcome)
① 영접
서비스 내용
∙밝은 미소로 고객을 맞이한다.
“어서 오십시오, 저희 식당을 찾아주셔서 감사합니다”
(단골 고객에게는 친근감 있게) “아주 오랜만에 들리셨습니다. 그 동안 안녕하셨습니까?”
∙인원 및 예약 여부를 확인
식음료를 서비스한다.
- 동일한 메뉴에 동일한 서비스가 제공된다.
- 예약을 통해서 준비되고 개최되므로 영업시간이 일정하지 않다.
- 매출액이 탄력적이고 대여영업이 가능하다.
- 연회의 목적, 성격에 따라 장식을 달리할 수 있다.
- 연회상품 가격의 다양화 및 차별화할 수 있다.
- 특별이벤
서비스의 질적인 측면을 측정하는 기준이 있습니까?
A. 고객에게 설문조사를 하고 코멘트 카드를 통해 구성원들에게 상벌을 주는 것이 일반적.
외국의 전문기업에게 Mystery Shopper를 의뢰하여 1년 2회 가량의 평가가 진행
식음료
- 6개의 식당과 2개의 바, 베이커리숍 1개, 디스코테크 1개로 구성
- On