행사, 이익단체의 행사, 기업체의 교육과 세미나 등이 증가하여 연회업장의 중요성이 날로 증가하고 있다.
2) 연회의 특성
- 동시에 대량의 식음료를 서비스한다.
- 동일한 메뉴에 동일한 서비스가 제공된다.
- 예약을 통해서 준비되고 개최되므로 영업시간이 일정하지 않다.
- 매출액이 탄력적
연회행사의 상품은 정해진 요금에 의해서만 판매하는 것이 아니고, 연회행사라는 상품을 창조하여 판매하기 때문에 연회예약 종업원의 역할은 매우 중요하다. 또한 연회는 사내 관련 부서와의 긴밀한 협조 하에서 이루어지는 특성을 가지고 있기 때문에 관련 부서와의 신속 ․ 정확한 업무협조가
연회 시설의 증축과 국제 컨벤션 유치 등을 통해 연회부문을 활성화 시키고 있다. 이로 인해 다른 여타 호텔에 비해 호텔의 총 매출액에 연회부문이 차지하는 비중이 크고 실제로 40% 이상 차지하고 있다. 이에 쉐라톤 워커힐이 가지는 연회산업 전반의 규모와 시설, 서비스 과정을 알아보고 그에 따른
서비스는 단지 식재료를 조리하여 제공하는 것뿐만 아니라 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 별 다른 바가 없었다. 따라서 오늘날 거대한 산업으로까지 성장한 식음료 산업도 이들 고대의 원시적 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전되어 온 것이라 말 할 수
행사 유치에 전력을 다하고 있다. 즉, 오늘날 호텔은 회의, 집회, 전시, 스포츠 등 연회행사를 위한 적합한 장소로 등장하고 있다.
Ⅱ. 本論
1. 호텔 연회의 정의 및 특성
1) 연회(Banquet, Function)의 정의
호텔의 연회장은 F&B 부문 중 단일 영업장으로는 가장 넓은 평수와 다양한 大·中·小 연회 룸을 가