식이섬유를 식물성 식품에 한정하는 것은 문제가 있다는 생각이 나왔다. 이에 대하여 동물성 식품 중의 식이섬유를 인정하기에는 인간 집단의 데이터인 역학조사의 결과가 결여되어 있고 안이하게 정의를 펴는 것에 특히 반대하는 의견도 있어 충분한 합의는 이르지 못하였다. 일본의 경우, 전국 지방
식품이다. 단백질과 식이섬유가 풍부한 점이 선정된 이유이다. 귀리에 비타민, 라이신, 트립토판, 칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘, 구리, 아연 등이 풍부하게 함유돼 있다. 다른 곡물에 포함된 단백질보다 훨씬 더 농축된 형태의 단백질도 들어 있다. 귀리는 100g 기준 246kcal로 17. 3%의 단백질을 함유하고 있다.
효능을 발휘할 수 있
어야 하며,
화학구조 및 그 작용 메커니즘이 명확히 규명된 기능성
인자를 가지고 있어야 하고,
무엇보다도 안전해야 한다.
1. 식이섬유식이섬유는 사람의 소화효소로 분해되지 않는 난소화성
성분을 일컫는다. 따라서 예전에는 필요 없는 성분으로
인식하였으나 근
기능에 영향을 미치는 물질이 있다는 것을 앙배추에서 찾아냈으며, 그들은 1986년에 양배추가 동물의 세포 면역기능을 높인다고 발표하였다.
2. 암세포퇴치에 큰 역할 하는 양배추
양배추를 삶으면 무기질․ 단백질․ 탄수화물 등이 많이 소실된다. 오래 삶을 경우무기질과 단백질은 1/2, 탄수
식이요법기능성식품의 개발에 사용할 수 있는 소재로서 식이섬유, 올리고당, 당알콜, 다가불포화지방산, 펩타이드류 및 단백질, 배당체, 이소플라보노이드 및 비타민, 알콜, 차의 폴리페놀, 콜린, 유산균류, 미네랄들이 알려져 있다. 이들 소재를 이용하여 다양한 기능성(효능)을 갖는 기능성식품이 개