김치의 독특한 맛은 주재료인 채소가 지닌 향미 성분과 질감에 좌우되며 재료가 되는 각종 채소나 양념류, 젓갈류에 있는 미생물의 효소 작용이 김치의 숙성에 영향을 미친다. 그러므로 김치 원료가 맛을 내는 가장 중요한 요인이 된다고 할 수 있겠다.
김치의 여러 가지 재료 중 대표적으로 몇 가지만
김치가 일본에서까지 인기를 얻게 된 것은 한국처럼 발효문화를 잘 활용하여 미생물을 입맛에 맞게 숙성시켰기 때문이라고 생각한다. 이 장에서는 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적,
식품(하이테크달걀) 등 개발
- 모든 산업분야에 응용 가능
Ⅱ. 생명공학의 필요성
과학의 연구와 그 발전은 기술의 발전을 이루었고, 이와 같은 과정은 모든 학문의 발전과 인간의 생활문화 전반에 큰 변화를 주었다. 특히 인류의 의식주 생활을 포함한 물질문명 사회를 이루는데 절대적인 역할을 해
1. 식품중의 미생물
인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물 중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중
식품이 되는 경우도 있다. 우유를 발효시킨 치즈가 대표적인 예이다. 그리고 배추김치처럼 그 반대로 필요에 따라 가공한 결과 저장성이 향상되는 경우도 있다. 이와 같이 식품의 가공과 저장이 서로 대응하면서 발전해 왔다. 즉, 식품가공 및 저장이라 함은 원재료에 이화학적 또는 생물학적 변화를 일