식품미생물학3공통1. 다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오 (10문제, 각 3점).
1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.
2) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품
Ⅰ. 서 론
미생물은 우리의 생활에 있어서 꼭 배 놓을 수 없는 것으로 미생물이 있으면 식품의 효소와 젓산 유기산을 만들어 내기도 하여 김치를 만드는 재료로도 쓸 수 있다. 실지로 미생물이 잘 성장하려면 그에 합당한 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 등이 잘 갖추어야 할 것이다. 이를 통하여 실생
않는다. 그러나 마지막 세 번째 영역은 수분이 용매로 작용하고, 식품 중 수분의 95%를 이상을 차지하는 영역으로 효소 작용이 가장 활발해 미생물 생육에서 중요한 의미를 가진다. 미생물의 생육가능 최저 수분활성도를 살펴보면, 일반 세균은 0.90, 효모는 0.88 그리고 일반 곰팡이는 0.80 이상이다.
Ⅱ. 포도당과 발효감미료
1. 포도당
포도당은 영양 생리상 가장 중요한 당이며 유리상태로도 여러 가지 식품 특히 과실류에 많이 들어있으며 특히 포도에 많아서 전 고형분의 반 이상을 차지하고 있다. 또 동물의 혈액 속에도 항상 들어 있으며 인체의 혈액 속에는 약 0.1%가 존재하며 에너지원이 된다
Ⅱ. 미생물에 의해 생성되는 효소와 용도
1. 의학에 이용되는 미생물 효소
현재 인터페론이나 성장호르몬 등 생체에 유용한 물질을 미생물로부터 생산하고 있다. 사람의 유전자의 일부를 잘라내어 박테리아에 넣어주면 그 유전자가 발현시키는 단백질이 만들어 지는데 대장균의 경우 그 성장속도가