Ⅰ.서 론
식품위생학 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 이렇게 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오. 최근 맥도날드 햄버거를 먹은 어린이가 용혈성요독증후군에 걸렸다는 주장이 제기되면서 햄버거의
방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).
Ⅰ. 서 론
2016년 9월, 4세 여아가 2~
대장균은 독소를 분비해 장을 통해 혈액으로 들어가 신장에 전달되어 급성 신장 손살을 야기한다. 또한 이러한 방법으로 뇌에 손상을 주면 경련과 혼수를 일으키며 췌장에 손상을 주면 췌장염과 경우에 따라 당뇨병을 일으킬 수 있다.
<중 략>
(2) CCP 설정
① 식품 조리 시 완전히 익히기
용혈성 요독 증후군은 원인에 따른 분류로 접근하게 된다.
전통적으로는 설사 관련 HUS와 설사와 연관이 없는 HUS로 분류되었다. HUS는 감염에 의한 원인으로는 Shiga toxin-producing E. coli(시가 독소 생성 대장균)에 의한 용혈성 요독 증후군(STEC HUS)의 경우는 소아에서 가장 흔한 용혈성 요독 증후군의 원인으
식품위생관리에 대한 관심이 증폭되고 있어 HACCP활용이 증가하고 있으며 잠재적인 위해를 관리하기 위하여 중요관리점(CCP)를 더욱 중시하고 있는 흐름으로 나타나고 있다.
이장에서는 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체