대한 지식부족으로 식중독의 유형은 집단화와 대형화 추세를 보이며 식중독으로 인한 사고와 환자발생이 계속 증가하여 식중독 예방에 관한 관리 및 교육의 필요성이 절실하다.
특히 최근 ‘햄버거병’에 대한 관심이 뜨겁다. 용혈성요독증후군(Hemolytic urem ic syndrome, HUS)은 장출혈성 대장균 감염증
이다. 이대장균은 독소를 분비해 장을 통해 혈액으로 들어가 신장에 전달되어 급성 신장 손살을 야기한다. 또한 이러한 방법으로 뇌에 손상을 주면 경련과 혼수를 일으키며 췌장에 손상을 주면 췌장염과 경우에 따라 당뇨병을 일으킬 수 있다.
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(2) CCP 설정
① 식품 조리 시 완전히
대장균 E. coli O157:H7 은 설사, 출혈성 대장염 및 용혈성요독증후군의 증상을 일으키며, 감염 시 10-40%의 높은 사망률을 보인다. 이러한 식중독 세균은 주로 특별한 조리 과정 없이 섭취가 가능한 양상추, 신선편이 샐러드와 같은 채소류 및 충분히 가열 조리되지 않은 소고기, 돼지고기, 가금류와 같은 육
대장균 E. coli O157:H7 은 설사, 출혈성 대장염 및 용혈성요독증후군의 증상을 일으키며, 감염 시 10-40%의 높은 사망률을 보인다. 이러한 식중독 세균은 주로 특별한 조리 과정 없이 섭취가 가능한 양상추, 신선편이 샐러드와 같은 채소류 및 충분히 가열 조리되지 않은 소고기, 돼지고기, 가금류와 같은 육
용혈성요독증후군(Hemolytic Uremic Syndrome)이나 혈전성혈소판감소증(Thrombotic Thrombocytopenic Purpura)을 유발할 수 있다.
2) 전파양식
소가 숙주이고 양, 염소, 개, 닭 등이 감염원이 될 수 있다. 인간은 기회 숙주가 되고 감염원이 될 수도 있다. 오염된 식품, 특히 갈아 만든 쇠고기(햄버거 패티)나 우유에 의