서 류
식물의 지하경이나 뿌리의 일부가 비대해져 괴경및 괴근으로 된 것
근채류로 분류되기도 함
주로 식량작물에 포함
고구마, 감자, 카사바, 돼지감자
서류의 특징
전분 함량 높고 기타 다당류 함유
주식으로 대용
알칼리성 식품
비타민함량 많음
단위면적당 생산열량 가장 많은
쌀
국내산
1.수분이 많다(정부미 제외)2. 길이가 짧고 폭이 넓어 둥금
3. 배부분에 흰점이 있는 낟알(복백립)및 뿌연
낟알(분상질립)이 많음
4. 중국산보다 낟알이 크고 금간 낟알과 부서진
낟알이 적음
수입산
1. 수분이 적음
2. 길이가 약간 길고 폭이 좁아 길쭉함
(중국산 제외)
3. 배부분에
식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해로부터 고객의 안전을 보호하는 데 있다. 그러므로 급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리를 수행하여야 한다. 단체급식 시설 중에는 군대를 비롯하여 기숙사·병원·교도
식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해로부터 고객의 안전을 보호하는 데 있다. 그러므로 급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리를 수행하여야 한다. 단체급식 시설 중에는 군대를 비롯하여 기숙사·병원·교도
Ⅰ. 서 론
초등학생은 적절한 영양공급을 통하여 성장해야 한다. 따라서 초등학교 때 올바른 식사와 영양상태가 양호해야만 성년이 되어도 건강하게 성장할 수 있으므로, 아동의 적절한 영양공급은 중요한 역할을 담당한다고 볼 수 있다. 일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적