식품사후 위생관리가 철저하게 요구되는 시점이다. 특히 요즘 일본의 지진활동으로 인한 방사선의 유출은 먹거리의 안정성이 더욱 강조되고 있는 실정으로 먹거리에 대한 중요성을 아무리 강조해도 지나치지 않다.
식품안전성 확보를 위한 새로운 시스템 구축이 추가적인 비용발생 및 행정기구 증설
식품 속의 그 물질들의 존재를 확인
▲ 각 재료는 시약이 골고루 접촉할 수 있도록 접촉면 확보
▲ 정량실험이 아닌 정성실험으로 standard는 단순 비교를 위한 색 변화 관찰
q 재료 준비과정
▲ 재료 과정
m 한차례의 토의를 통해 함유재료를 파악하고 재료를 선택
m 소시지 같은
식품 원재료와 그 가공조리식품이 식중독 원인식품
3. 장을 볼 때
물건을 살 때도 순서가 있음
장을 볼 때 어패류, 육류 등 상하기 쉬운 식재료는 가급적 마지막에 구입
냉동이나 냉장이 필요한 식품은 가장 나중에 구매하고, 구매 후 가능하면 빨리 돌아옴
미생물이 식재료에 접촉하는 경로와
접촉이 있는 많은 관리들이 김치 애호가들이다.
김치는 배추 등의 다양한 재료를 사용하여 발효시킨 우리나라 전통 채소발효식품으로서 영양소의 공급원이며 소화작용 및 정장작용을 도와주는 것으로 알려져 있다. 또한 항산화, 항노화 효과 및 항암효과 등의 다양한 생리적 기능성을 지니고 있는
식품의약품안전청)
※ 다음은 식약청에서 발표한 최근 3년간(2006년~2008년) 5~10월 어패류 관련 전국 식중독 발생 지도이다. 자료에서 보면 음식점에서 발생한 건수가 가장 많고 가정집과 기타 장소의 발생 건 수가 적은 것으로 보아 특히 어패류를 주재료로 조리하는 음식점(횟집, 일식음식점)에