한국의 대표적인 전통 발효식품 김치
Ⅰ.서론
김치는 한국을 대표하는 음식 중의 하나이다. 매일경제에 실린 기사를 보면 김치를 좋아하는 미국 고위층의 이야기가 실려 있다. ⌜한국의 전통식품인 김치가 워싱턴에 본격 상륙하면서 상당수 미국 고위층들까지 김치를 식단에 올리고 있다. 콜린
고추장의 식품학적 의의
조미와 향신의 두가지 목적 겸비
- 당류로 인한 단맛
- 아미노산의 감칠맛
- 유기산류의 청량미
소금의 짠맛
미량의 에스터(ester)향 등에 의한 향신효과
“풍미효과로 사용범위가 넓어 맵고 얼큰하게 먹는 거의 모든요리에 이용” 장류중 1등 소비량의 원인
젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.
풍미이다. 사워크림은 감자칩이나 크래커 등에 같이 찍어먹기 용 소스의 재료로도 사용된다. 우크라이나와 러시아 요리에서 사워크림은 종종 보르시치나 다른 종류의 수프에 첨가되며, 피로슈키를 위한 양념으로 사용된다.
사워크림의 응용 요리 (얇은 크래커에 사워크림을 바르고 날치알로 장식)
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뿐만 아니라 발효식품에서 미생물을 분리하여 유용한 균만을 배양하여 그 균을 이용하여 발효식품을 만들게 되었다. 이와 같은 발효식품을 만들어내는 유용한 미생물을 발효미생물이라고 한다.
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.