Ⅰ. 어패류의 생태특성
1. 뱀장어
거의 모든 담수의 온난한 수역에서 서식한다. 체색은 암갈색 혹은 흑갈색이고 육식성으로 새우, 게, 수서곤충, 실지렁이 어린 물고기 등의 거의 모든 수중동물을 탐식하며 진흙속에 숨어 있고 주로 밤에 활동한다.
2. 메기
유속이 완만하고 바닥에 진흙이 깔려
○문제제기
*어패류에는 어떤 종류 들이 있을까?
*어패류에 든 성분은 무엇이 있을까?
*조리할 때 주의해야 될 점은 무엇일까?
*비린내를 없애는 방법은 무엇이 있을까?
○연구목적
우리 생활에서 많이 먹는 어패류에는 어떤 종류들이 있으며 조리과정에서 변화는 과정에 대해 알아보자. 그리고 냄
4. 어패류의 육질
어류를 육색에 따라 붉은살 어류(red flesh fish)와 흰살 어류(white flesh fish)로 나눌 수 있다. 붉은살 어류는 혈합육(red meat)의 분포가 많은 어류이다. 혈합육은 근육내 헤모글로빈(hemoglobin), 미오글로빈(myoglobin), 시토크롬(cytochromes)과 같은 색소단백질을 많이 함유하고 각종 효소균이 풍부하
Ⅰ. 개요
우리나라의 수산업은 1960년대 초반까지의 연근해어업 위주에서 벗어나 1970년대 들면서 양식업의 개발, 원양어업의 진흥 등으로 어업의 생산구조가 크게 바뀌어 수산물의 생산면에서 세계 상위권의 국가로 발돋움하였다. 그러나 현재 우리나라 수산업이 당면하고 있는 두드러진 문제점은 어