지방산으로 전환시켜 혈관벽 세포의 유동성을 유지하며 HDL-cholesterol 값을 상승시키는 작용을 한다. 따라서 레시틴은 동맥경화의 예방이나 치료뿐만 아니라 심근경색, 협심증 및 뇌출혈의 예방에도 효과가 있고, 또한 간염이나 지방간의 개선 및 신경기능의 개선에도 큰 역할을 한다고 알려져 있다. 또
연근에서는 카페인이 검출되지 않음
Tannin
-연근 절단 시 갈색으로 변하는 원인으로 입안을 떫게 만드는 요소
-polyphenol 계
-항산화기능, 항균작용
-항바이러스작용, 혈압 강하 작용
-유전자돌연변이 저해작용
-고지혈증 및 지방간 억제작용
→혈청 내 지질성분 함량 저하로써
널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, 황산칼슘, 글루코노-델타-락톤 등을 쳐서 굳힌 음식
In 한국식품사전 / 박원기 편저 p.112
두유(豆乳) 즉, 대두의 수용성단백질용액에 응고제(MgCl2, 현재는 CaSO4 또는 glucono-델타-lactone)를 가하여 단백질을 겔(gel)모양으로 응고시킨 식품이다.
젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.
성분이며 많은 체내 생리작용에 관여하고 있다. 첫째, 체조직을 구성하고 성장발달에 관여한다. 그 예로 칼슘과 인같은 무기질은 뼈와 치아를 구성하며 그 외에도 혈액의 구성성분인 철분, 열량대사에 관여하는 요오드 및 위액의 산도를 조절하는 염소 등이 있다. 둘째, 촉매적 기능을 수행하며 많은 무