난황의 지질 가운데는 30% 이상의 인지질(레시틴)이 함유되어 있고 이러한 레시틴은 혈액콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과도 갖는 것으로 알려져 있다. 또한, 일부의 연구 결과에서 볼 때 계란의 섭취가 혈액콜레스테롤 농도를 변화시키지 않는다는 보고도 있다.
본 실험은 흰 쥐의 식이 내 삶은 난백과
지질과 무기질이며, 당질은 극히 적은 양만이 체내에 존재하고 있다. 이렇듯 단백질은 인체 내 구성 비율에서 뿐만 아니라 여러 가지 생체 기능에 있어서도 중요한 구성요소이다.
I. 단백질의 분류
A. 단순단백질
아미노산만으로 이루어진 것으로 난백, 혈청, 우유 중의 albumin, 밀의 glutelin 등이다.
영양학적 측면이 현대사회에서 더욱더 그 중요성이 증가하고 있다.
예전에 식량이 부족했던 때에는 배부르게 먹어서 영양부족이 없도록 하는 것이 식생활의 주요 관심이었으며 식생활과 건강에 관한 관심은 어떻게 영양결핍을 막는가에 있었다. 예전부터 영양부족이 많은 지역에서는 아미노산 강화
▶ 비타민B군
1) 티아민(비타민 B1)
티아민은 소장에서 흡수되어 장점막 세포내에서 인산기와 결합하여 활성형인 TPP (Thiamine pyrophosphate)로 전환되고 근육, 심장, 간, 뇌 등의 조직내에 주로 TPP의 형태로 저장된다. 티아민의 기능은 아래와 같다.
① 에너지 대사: TPP는 조효소의 일종으로 여러 생화학적
<지방산의 분류>
(1)이중결합 유무에 따른 분류
*포화지방산
-탄소수가 적을수록 물에 녹기 쉽고 융점이 감소한다,
-동물성 유지에 대부분 함유 되어 있고 고체가 대부분이다.
-C16팔미트산과 C18스테아르산의 분포량이 가장많고 축육지방엔 C16,C18의 함량이 많고 어유, 식물유에는 C16함량이 많다.
*불