[영양학] 수용성 비타민 분석

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레포트 > 자연계열
2010.06.03
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소개글

[영양학] 수용성 비타민 분석에 대한 자료입니다.

< 목차 >
1. 수용성 비타민의 의미와 종류
2. 수용성 비타민의 결핍증과 과다증
3. 수용성 비타민의 영양섭취기준과 섭취 급원
4. 비타민 True or False?

본문내용

▶ 비타민B군
1) 티아민(비타민 B1)
티아민은 소장에서 흡수되어 장점막 세포내에서 인산기와 결합하여 활성형인 TPP (Thiamine pyrophosphate)로 전환되고 근육, 심장, 간, 뇌 등의 조직내에 주로 TPP의 형태로 저장된다. 티아민의 기능은 아래와 같다.
① 에너지 대사: TPP는 조효소의 일종으로 여러 생화학적 반응에서 기능한다. 이는 카르보닐기가 다른 인접한 기능기의 탄소(주로 카르복실기 또는 알콜)와 결합하고 있는 곳에서 기질의 가역적인 분리과정을 촉진한다.
② 신경자극 전달: 신경전달물질인 아세틸콜린과 카테콜아민의 합성과정에서 조효소로 작용하기도 하고 신경조직에 에너지를 공급하는데 필요하다.
③오탄당 인산회로: TPP는 DNA와 RNA합성에 필요한 오탄당 인산경로에서 케톨기 전이효소의 조효소로 작용한다.

2) 리보플라빈(비타민 B2)
리보플라빈은 다른 수용성 비타민들에 비해서 열에 대한 안정성은 높지만 자외선에는 약하다는 특징을 가지고 있고 색은 형광의 노란색을 띤다.
리보플라빈은 플라보단백질 형태로 단백질에 결합되어 있어 단백질 소화효소가 있어야 흡수될 수 있다. 섭취된 리보플라빈은 간과 심장에서 FAD로 전환된 후 단백질과 결합하여 플라보단백질을 만든다. 체내에 저장할 수 있는 양은 매우 적어 과량을 섭취했을 때는 진한 노란색의 소변을 통해 배설된다. 리보플라빈의 기능은 아래와 같다.
① 에너지 대사: 리보플라빈은 에너지 대사에 중요한데, FAD는 조효소로 쓰여 TCA회로와 지방산의 베타산화과정에서 FADH2로 환원된다.
② 니아신의 합성: 아미노산인 트립토판으로부터 니아신(비타민B3)의 합성에 기여한다.

3) 니아신(비타민B3)
니아신에는 니코틴산고 니코틴아미드가 있다. 이들은 물과 알콜에 잘 용해되며 건조한상태에서는 빛, 열, 산, 알칼리 등에 안정하지만 용액상태에서는 120도 이상의 고온에서 불안정하다. 니아신은 식품에서 NAD와 NADP의 구성성분으로 존재하는데 소화과정에서 니아신으로 떨어져 나왔다가 NAD와 NAHP로 전환된다. 니아신의 기능은 아래와 같다.
① 산화환원반응 관여: NAD, NADP로 전환된 니아신은 여러 산화, 환원반응에 관여한다. NAD는 포도당, 아미노산, 지방, 알코올의 산화반응에 관여하며, NADP는 지방산, 콜레스테롤 합성에 필수적 역할을 한다.

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