2. 와인의 역사적 배경
□ 와인의 역사- 기원
(1) 와인의 역사(History)
① 와인은 누가 빵처럼 누가 처음 만들었는지 알 수 없음
② 원숭이가 처음 맛을 알았을 거라고 학자들은 추정함
③ 스페인 동굴 원시유적에서 포도씨 발견으로 기원전 2만 9천 년 전 추정
④ 시리아 다마스쿠스 남서쪽에서 B
와인은 유산발효 과정을 거치지만 화이트와인은 대부분 유산발효 과정이 생략된다.
3) 포도품종
와인을 만들 수 있는 양조용 포도품종은 약 50종 정도로 와인의 종류만큼 다양한 포도품종이 있다. 품종에 따라서 와인의 맛이나 향이 달라지기 때문에 와인을 선택하는데 도움이 되며, 혹시 무슨 와
라벨도 있다. 이런 이유로, 와인을 주문하고 시음하기 전에 라벨을 확인하는 절차가 필요하다.
2) 색 관찰하기
시각적 관찰은 와인의 첫 인상이다. 이 단계에서는 색상, 색상의 깊이와 뉘앙스, 투명도, 광택, 농도 등을 관찰할 수 있다.
모든 와인은 잔을 기울여서 눈 아래에 놓고 와인 색깔을 본다. 색
와인으로 만들어진다.
포도속에 있는 포도당과 과당 성분은 알콜로 변화되며 포도속에 있는 향은 발효 및 숙성과정을 거치며 과일향, 꽃향, 식물류향, 기타 여러가지 향으로 바뀐다.
(1) 포도의 종류
와인의 품질은 포도의 품질 및 상태에 따라 직접 영향을 받으므로, 좋은 포도의 선택은, 바로 와인
와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등)로 나뉘어 진다. 따라서 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법에 따라 달라지게 된다. 그래서