[ 연구목적, 연구방향 ]
최근의 시대를 전략적 품질경영(stategic qualitymanagement)시대라고 한다. 이제는 품질은 필요한 요소가 아니라 이를 소홀히 하면 기업을 해칠 수 있는 전략적 무기가 되는 시대가 도래했다는 것이다.
이는 외식산업도 예외는 아니다. 현재의 국내 외식산업의 품질경영이 아직 학문
외식점포경영의 업종이나 업태 결정을 좌우하는데, 메뉴의 구성, 종류, 품질, 조리방법, 기호성과 영양가, 제공시간 및 데코레이션 등에 있어서 업태특성에 맞는 요리를 만들어 제공하는 기능을 가진다. 메뉴는 주로 식사와 음료로 구성되거나 각기 개별적 형태로 점포구성의 주체가 되지만, 점포구성
시장에서 유지되기 어렵다. 따라서 우리 나라의 외식산업전체의 유지 및 발전을 위해서는 기존 서비스의 개념 안에 포함되어있는 품질의 개념을 탈피하여 산업전체를 품질개념화 하여 통제․유지․계획이 유기적이고 전사적으로 이루어질 수 있는 종합품질경영의 개념이 도입이 되어야 한다.
없었다. 이에 따라 오피스가에 밀집된 중, 소형 한식업소들도 채식이나 생선등을 위조로 한 상차림을 선보임으로써 웰빙에 민감한 20~30대 직장인을 집중 공격하려는 움직임이 활발하다. 지금부터는 최근 외식산업의 트렌드와 외식기업이 어떻게 반응하고 있는지와 이에 대한 발전방안을 제시하겠다.
경영 수법으로써 강력한 브랜드 파워를 가지고 거대한 자본력을 통한 스케일 메리트가 가능하며 조직 내에서의 내ㆍ외적 지식의 공유를 통한 능동적인 대처능력으로 고객들에게 강한 이미지로 어필하고 있다. 이러한 체인 레스토랑의 다양한 경영기법은 외식산업 전체를 활성화시킬 뿐 만 아니라 타