특징을 살펴보면 6가지로 살펴볼 수 있다. 식음료산업은 서비스산업의 대표적인 한 부분으로 1인당 매출액이 타 산업에 비해 낮은 편이고, 고객에 대한 서비스의 척도에 따라 성패가 좌우되는 만큼 인적서비스의 의존도가 무엇보다 높은 산업이다. 식음료 산업은 생산부문 자동화의 한계와 서비스부문
우유에 들어 있으며 치즈를 만들 때에 두부와 같이 엉키는 것이 바로 이 케이신 단백질이다. 카제인 (phophoric protein) 은 우유단백질의 76-86%로 산(등전점 pH 4.6) 혹은 rennin에 의해 응고된다. 열에는 응고되지 않는다. 나머지는 유청단백질로 되어 있으며 유청단백질에는 락토 알부민, 락토 그로부린, 혈청
우유에 첨가, 용해시켜서 간편하게 마실 수 있 도록 제조한 농후 발효유이다.
4) 발효유의 규격 기준
식품공전상의 발효유류의 성분규격 및 보존ㆍ유통기준을 보면 다음 표와 같다. 그러나 젖산균 음료는 유가공품을 젖산균 또는 효모로 발효시켜 가공한 발효유류 이외의 음료로서 무지고형분 3.0% 이