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소개글
우유의 단백질 및 유당에 대한 자료입니다.
목차
1. 우유의 정의
2. 우유의 합성 및 유분비
3. 우유의 주요성분
4. 우유의 단백질
5. 우유의 유당
본문내용
1. 우유의 정의
○ 젖소의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체
○ 지방, 단백질, 칼슘, 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 영양가가 높음
2. 우유의 합성 및 유분비
○ 유선포
- 유생산의 기본조직
- 유분비상피세포 ․ 유선포강 ․ 근상피세포 등으로 구성
○ 유선포 및 유방조직의 우유 합성
3. 우유의 주요성분
(1) 수분
(2) 유지방
- triglycerides, cholesterol, diglycerides, 유리지방산, phospholipids 등 함유
- 유지방은 직경 0.1-10㎛의 지방구 형태로 지방구막으로 쌓여 있음
- 유지방은 지방구 형태로 우유 내에 유화
참고문헌
-낙농학(선진문화사)
-유가공학(선진문화사)
하고 싶은 말
우유의 단백질 및 유당의 분리방법과 특징에 대해 정리했습니다.
분야
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