[식음료관리] 식음료 재료관리
I. 식음료 원가관리의 개념과 목적
1 식음료 원가관리의 개념
식음료 원가관리란 식재료의 구매, 검수, 입고, 출고, 조리계획, 기초조리활동, 음식의 생산, 분량관리, 판매가격결정, 상품의 수정 및 개선 등과 관련된 원자재의 관리 또는 통제의 경영관리기술을 말한
원가분석의 의의
원가분석(cost analysis)은 원가계산의 결과로 얻어진 원가계산자료를 분석 ․ 비교하여 판단하는 것을 말한다. 즉 원가계산에 의해서 얻어진 원가계수(原價計數)를 기간적으로 비교하거나, 타기업의 원가계수 또는 표준원가계수와 자기기업의 원가계수를 상호비교하여 원가차이 및
원가관리는 20세기 초에 F.W. 테일러의 과학적 관리운동 이래 오늘날에 이르기까지 급속한 진전을 보인 표준원가계산의 발전과 떼어놓고는 생각할 수 없다. 즉 과거의 원가관리 실체는 표준원가에 의한 능률관리, 구체적으로는 표준원가차이분석에 의한 사후적 원가통제와 거의 같다고 보아도 좋다. 원