재료의 정확한 예측을 한다.
둘째, 적합한 식재료의 최적수량를 구매한다.
셋째, 표준조리표에 따른 규격과 분량의 조절한다.
넷째, 식재료의 구매, 조리, 판매과정에서의 낭비와 손실발생 제거한다.
식음료원가관리방법으로 푸드 테스팅 프로그램, 구매량예측, 재고관리 시스템, 분량관리 등이 사
원가관리
식재료구매담당자는 식품이 갖는 계절적 기후의 특수성을 잘 알고 있어야 하며 다양한 식자재의 선택요령, 유통환경의 구조와 표시기준법 등에 대한 세부적이고 자세한 지식을 갖추고 있어야 한다. 따라서 식자재의 전반적인 전문지식이나 경험에 따른 노하우가 필요하다.
4) 검수에 따른
질적 저하로 고객이 감소한다면 매출이 감소되어 결과적으로 이익도 감소 될 것이다. 이러한 원가의 개념은 모든 기업의 상품 생산에 공통된 개념으로 독같이 적용되는 부분이다.
원가계산은 원가관리의 중요한 한 부분에 해당하며, 적정가격의 경정과 경영합리화에 대한 자료를 제공하여 준다.
검수과에서 보유하고 있으면 매우 편리하다. 최신 장비로는 레이저 건이 있는데 이는 포장 상품의 UPC(Universal Product Code)를 읽는데 사용하여 배달된 상품들을 정확하고 편리하게 검수할 수 있게 한다. 업소의 영업규모에 맞는 장비들을 선택하여 사용해야 검수업무의 효율을 높이고 불량한 식자재 및 미
호텔의 등급과는 상관없이 각종 부대업장을 이용하는 대부분의 고객은 투숙객이 아닌 일반 내국인이며, 이에 대한 호텔 경영수지와 의존도는 날로 높아지고 있다.
④ 수입 매니지먼트에 대한 높은 의존도
대부분의 특1등급 호텔은 유수한 외국계 호텔기업에 의해 위탁경영 또는 프렌차이즈 형