질적 저하로 고객이 감소한다면 매출이 감소되어 결과적으로 이익도 감소 될 것이다. 이러한 원가의 개념은 모든 기업의 상품 생산에 공통된 개념으로 독같이 적용되는 부분이다.
원가계산은 원가관리의 중요한 한 부분에 해당하며, 적정가격의 경정과 경영합리화에 대한 자료를 제공하여 준다.
정의되어 있다. 한영사전에서 ’메뉴의 차림표 또는 식단‘으로 풀이되어 있다.
이러한 메뉴의 의미는 음식에 관한 설명을 덧붙여, ‘고객의 육체적·정신적 만족을 증대시켜 주기 위한 여러 음식의 품목을 체계적으로 짜 놓은 차림표‘로 설명되고 있다.’
오늘날 메뉴는 먹을 곳의 선택, 먹을 음식
관리 부분을 견제 관리하는 쌍방 체크리스트 작성
* 은행 신용카드 관리 및 전표 관리 규정
1) 은행별 카드 관리 및 정리 보고서 규정
2) 카드 회사별 판촉 행사 등 마케팅 자료를 찾아서 영업에 이용하는 자료 제공
3) 카드 사용 빈도수와 지역별, 종류별 사용금액 등을 데이터베이스화 하여 마케팅
식음료 사업단위의 경우 IMF이후 급속도로 증가하고 있는 외식업체와의 경쟁이 치열해지고 있다.
이에 많은 호텔들은 서비스 교육, 사업 다각화 등을 통하여 경쟁 우위 확보를 시도하고 있다.
그러나, 호텔에서의 상품은 모방이 쉽기 때문에 각 호텔들은 그들만의 차별화 된 전략과 투자로 우위 선점
관리하는 것을 말한다.
실제로 식음료부문의 관리는 메뉴로 시작해서 메뉴로 끝난다고 말할 수 있다. 메뉴에 의해 식자재를 얼마나, 어디서, 어떻게 구매하여야 하고 어떤 아이템을 얼마나, 어디서, 언제, 누가 생산하여야하며, 생산된 음식은 누가 서빙을 하고 또한 서빙에는 무엇이 필요 하며 원가