Lactobacillus acidophilus를 분리하면서 건강한 어린이와 설사를 일으키는 어린이 사이의 차이는 설사를 일으키는 균주가 있게 때문이라고 주장했다. 더 나아가서 Elie Metchinikoff가 장내환경은 유익균과 유해균의 조절에 의해 이루어질 수 있다고 주장하면서 유산균이 등장하였다. 이후 일본의 야쿠르트사에서
식품으로써 유산균발효유의 시장성은 매우 높게 평가되었다.
이에 윤쾌병 박사와 그의 친척인 윤덕병은 1969년 5월 청계천에 사무실을 내고 유산균발효유 사업에 착수했다. 그 후 여러 차례의 시장 조사를 통해 유산균발효유에 대한 확신을 얻고 일본야쿠르트와의 합작(한국 61.7%, 일본 38.3%)을 통
장작용을 할 수 있다.
②장내 부패산물 억제: 장내 세균은 인체에 해로운 부패산물을 생성한다. 부패산물은 보통 세포독성을 가지며 발암에 관여하는 위험인자로 알려져 있다. 유산균은 이와 같은 부패 산물의 생성과 발암물질의 형성을 억제한다.
③암의 억제효과: 유산균의 균체로부터 유리된 균
장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균 을 말합니다.
*유산균의 발견
유산균이 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에