육제품 제조 시 가장 많이 사용되는 첨가물
육제품 제조 시 바람직한 조직감과 맛 위해 소금 첨가 필수적
육제품의 소금 및 sodium 함량:
- 다른 식품에 비해 높은 편
- 제품 내 다른 첨가물(sodium nitrite, sodium erythorbate,
sodium tripolyphosphate, MSG 등)에 의해 영향받음
- 제품 종류에 따라, 같
3. ALA ( α-linolenic acid ) : C183n-3
- 식물성지방산으로 주요 식물은 아마꽃
- DHA, EPA의 전구물질로 생합성률 10~15%
(1) 혈압 강하 효과
(2) 항암 효과
우리나라 식육 자급률은 감소 추세
수입 식육 대부분 옥수수사료로 키워짐
이상적인 ω-6 : ω-3 지방산 비율은 4 : 1 이하
But, 옥수수의 ω-6 : ω-3 지방
건강지향적 사고와 대중매체의 의한 건강 및 영양정보의 습득으로 다양하면서도 차별화된 고급축산물에 대한 구매경향은 높은 것으로 파악되고 있다. 따라서 질병의 예방이나 치료에 효과적이면서 간강증진에 도움이 될 수 있는 부가가치가 높은 고급 축산물의 개발은 필연적인 것으로 보인다.
화학공업에서 다루는 단위조작에 비하여 식품단위조작, 또는 식품공학은 천연물인 식품을 소재로 다루어지기 때문에 식품 원료가 가지고 있는 여러 가지 특성 때문에 단순한 물리적인 조작만으로는 설명하기가 어려운 점이 있다. 따라서 이를 이해하기 위하여 우선 식품산업에 관련된 전체적인 분야
현대인들은 과거에 비하여 장수하고 있어 건강에 대한 지대한 관심을 가지고 있다. 각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을