3. ALA ( α-linolenic acid ) : C183n-3
- 식물성지방산으로 주요 식물은 아마꽃
- DHA, EPA의 전구물질로 생합성률 10~15%
(1) 혈압 강하 효과
(2) 항암 효과
우리나라 식육 자급률은 감소 추세
수입 식육 대부분 옥수수사료로 키워짐
이상적인 ω-6 : ω-3 지방산 비율은 4 : 1 이하
But, 옥수수의 ω-6 : ω-3 지방
지방(%) - - 8.0 이상 8.0 이상 1.5 이상
젖산균수 또는 효모수(1㎖당) 1천만 이상 1억 이상
(단, 냉동제품은 1천만 이상) 1천만 이상 1억 이상
(단, 냉동제품은 1천만 이상) 1천만 이상
대장균수 음성 음성 음성 음성 음성
보존 및 유통기준 ㆍ제품은 0~10℃에서 냉장보관 하여야 하며, 냉동제품은 -15℃이하에
(Red Color)을 유지시켜 준다
ⅱ. 풍미지속 (Flavoring) : 고기나 지방의 산화를 억제하여, 염지를 하지 않은 생고기의
맛과향이 금방 사라지는 것 (fresh meat degredation)과 달리 식은 후 다시 데워도 그 풍미의 변화가 크게 잃어나지 않는 풍미지속효과
ⅲ. 식중독예방 (sterilization) : 보톨리넘균, 살모넬라, 황
및 복통입니다. 발열과 같은 다른 임상 증상은 일부 규칙성을 보이기는 하지만, 이들 3가지 증상이 특히 중요하다.
≪ … 중 략 … ≫
Ⅱ. 식중독균 사례 가스괴저균
가스괴저균(Clostridium perfringens)은 그람양성, 혐기성의 간균(桿菌)으로 아포를 형성한다. 건강한 사람이나 동물의 장관내,
1.육 및육제품 소비행태의 변화
육류및육제품의 소비는 소득수준, 상대가격의 변화 등의 경제적 요인, 생활양식 변화, 인구 및 세대구성의 변화, 여성취업의 정도, 영양섭취구조, 건강관심도 및 안전인식정도 등의 요인에 따라 그 행태가 변화한다. 소비행태의 변화요인에 대한 연구결과에 따르면