3. ALA ( α-linolenic acid ) : C183n-3
- 식물성지방산으로 주요 식물은 아마꽃
- DHA, EPA의 전구물질로 생합성률 10~15%
(1) 혈압 강하 효과
(2) 항암 효과
우리나라 식육 자급률은 감소 추세
수입 식육 대부분 옥수수사료로 키워짐
이상적인 ω-6 : ω-3 지방산 비율은 4 : 1 이하
But, 옥수수의 ω-6 : ω-3 지방
육제품 제조 시 가장 많이 사용되는 첨가물
육제품 제조 시 바람직한 조직감과 맛 위해 소금 첨가 필수적
육제품의 소금 및 sodium 함량:
- 다른 식품에 비해 높은 편
- 제품 내 다른 첨가물(sodium nitrite, sodium erythorbate,
sodium tripolyphosphate, MSG 등)에 의해 영향받음
- 제품 종류에 따라, 같
육류의 지방섭취로 인해 총 섭취열량이 5% 상승 한다면 하나의 추가적인 CVD위험인자를 더 가질 가능성을 21%상승시키는 것으로 보여짐
노인참가자들이 섭취한 다른 종류의 지방에 대해서는 연관성이 관찰되지 않음
목적 : RM 소비와 Mets, 심혈관 질환 과의 관계를 알아보기
MetS란?
- The Metabolic Syndro
식육가공품에 식품첨가물로 많이 쓰여 육류의 색을 보존하는 역할을 하며 식물에 질소를 공급하여 생장을 돕는 비료로 사용하기도 한다. 또 산소를 많이 포함하고 있어 황, 유기물 등과 혼합하면 폭발을 일으키기 때문에 화약의 재료로도 쓰인다.
물에 대한 용해도가 높으며 특히 온도가 올라갈수록
식육이 원인이 된 급성 위장염이 살모넬라균에 의한 것을 밝힘으로써 알려지게 되었다. 그 당시 발견한 살모넬라균은 최근 계란에 의해 전파되어 세계적으로 주목을 받고 있는 Salmonella enteritidis이다. 그 후 여러 가지 세균이 식중독 원인균으로 보고 되어 현재 일반적인 식중독균으로 알려진 것은 약 17