제빵시장의 규모는 잠재시장의 지속적인 증가가 예상되는 바 안정적인 프랜차이즈 업종중에 하나라고 할 수 있다. 이같은 고무적인 시장환경을 환영하는 듯 체인점 본사들도 가맹점 확대에 적극적인 활동을 펼치고 있다. 국내 베이커리 시장은 연간 1조 4천억원대이며 이중 25%정도를 기업형 브랜드들
제빵이란 밀가루 속에 함유되어 있는 단백질(Glutenin and Gliadin)과 효모(Yeast)를 결합하여 발효시켜 구워내는 과정인데, 이것은 수의성 또는 혐기성 미생물을 이용하여 인공적으로 발효시킨 것이다. 빵의 어원은 라틴어의 ꡐPanis`에서 전래되었고, 프랑스의 `Pain`, 스페인어의 `Pain`, 이태리어의 `Pane`, 독
1. 제과제빵의 정의 및 역사
제과제빵: 빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화 시켜 인류 식량의 기초로 삼고저 하는 전통적인 가공 식품이라 할 수 있다. 따라서 우리가 빵의 역사를 돌이켜 본다면 먼저 주원료가 되는 소맥의 발생에 주목해야 한다.
고대 세계를
I. 제빵사 자기소개서1
1. 성장과정
경제적으로 다소 어려운 가정환경에서 자라면서 어릴 적부터 ‘성공’에 대한 집착이 강했습니다. 그 목표에 도달하기 위해 할 수 있는 것은 오직 노력뿐이라고 생각했고, 평일에는 공부를, 주말에는 아르바이트를 병행하며 남들과 똑같은 24시간이었지만 저의 간절