Ⅰ. 서론
1. 서양요리의 특징
(1)프랑스요리
농산물, 축산물, 수산물 등 모든 재료가 풍부하며 양념, 향신료, 소스의 사용이 섬세하여 음식과 조화를이루고 음식의 맛을 돋우기 위하려 포도주와 치즈 등을 요리에 사용하고 있다. 특히 소스가 다양하게 발달하여 음식과 조화를 이루게 한다. 세계적으로
Ⅰ. 서양의 조리장
1. 마리 앙뜨완 카렘(Marie-Antoine Careme, 1783-1833)
1783년 프랑스 파리에서 출생하여 조리사이며 제과사였던 카렘은 1833년 50세의 나이로 일생을 마쳤다. 가난한 석공의 16번째 아들로 태어나 그의 나이 10살 때 부친으로부터 파리 근교의 작은 음식점에서 마지막 저녁 식사를 얻어먹은
요리의 특징이다. 우리나라 음식처럼 주식과 부식이 구분되어 있고 주식은 쌀밥이며, 콩을 사용한 음식이 많이 발달하였다. 예를 들어 두부, 유부, 미소, 간장, 나토등이 있다. 또한 재료의 자연 그대로의 맛과 형태를 살리고자 하여 조미료를 진하게 쓰지 않고 소량씩 예쁘게 담아 음식을 차려내며, 젓
요리의 조미료로 사용.
9) 오레가노
꿀풀과에 속하는 다년생식물(의 잎과 꽃의 끝부분을 말린 것). 오랜 기간 이탈리아 등 지중해 요리의 기본 양념으로 쓰였는데, 토마토 소스와 잘 어울린다. 향이 강하고 좋으며, 얼얼하고 톡 쏘는 듯한 쓴맛이 난다.
10) 아보카도
서양배 모양의 열대과일로 연두
통해 식문화를 이뤘다. 그러던 중 대호시대에 소금이 사용되고 농업이 촉진되면서 다양한 식생활의 가공이 이뤄졌다. 나랑시대에는 당나라와 정식 국교가 시작되면서 당의 식문화를 모방하게 되었다. 불교의 영향으로 육식을 일절 금하기도 했고, 설탕이나 참기름 등이 조미료로 쓰이기 시작했다.