![[조리학] 서양요리의 조미료와 향신료-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/172/171340-0001.gif)
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![[조리학] 서양요리의 조미료와 향신료-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/172/171340-0008.gif)
분야
hwp1. 서양요리의 특징
(1) 프랑스 요리
(2) 이탈리아 요리
(3) 북미 요리
(4) 영국 요리
(5) 스페인 요리
(6) 러시아 요리
(7) 기타 요리
Ⅱ. 본론
1. 조미료란?
(1) 소금
(2) 설탕
(3) 식초
(4) 레몬주스
(5) 토마토가공품
(6) 포도주
(7) 치즈
(8) 버터
(9) 샐러드 오일
(10) 올리브 오일
(11) 마가린
(12) 쇼트닝
(13) 라드
2. 향신료란?
(1) 향신료의 역사
(2) 향신료의 의의
(3) 향신료의 분류
(4) 향신료와 허브의 종류
(5) 기타
Ⅲ. 결론
1. 서양요리의 특징
(1)프랑스요리
농산물, 축산물, 수산물 등 모든 재료가 풍부하며 양념, 향신료, 소스의 사용이 섬세하여 음식과 조화를이루고 음식의 맛을 돋우기 위하려 포도주와 치즈 등을 요리에 사용하고 있다. 특히 소스가 다양하게 발달하여 음식과 조화를 이루게 한다. 세계적으로 유명한 프랑스 요리로는 달팽이요리(escargo), 거위 간을 갈아서 만든 푸와그라(foirgras), 흑갈색의 송로 버섯(truffle)을 넣어서 만든 요리, 캐비아를 이용한 요리, 생굴 요리 등이 있다.
(2) 이탈리아 음식
역사적으로 볼때 로마제국과 인접국가의 영향을 받았으며 동서양을 오가며 무역했던 상인과 이탈리아 농민들의 영향 등을 받아 발달되어 왔다.
이탈리아는 지중해 한 가운데로 쭉 뻑어 있고 남북이 길게 되어 있으므로 같은 음식을 하더라도 지방에 따라 사용하는 재료가 다르다. 남쪽에서는 기름으로 올리브유를 많이 쓰며 마늘과 토마토를 이용하는 음식이 많다. 반면, 북쪽에서는 버터를 많이 사용하며 밀가루와 쌀의 산지이므로 파스타와 쌀을 이용한 음식이 발달되어 있다.
3) 북미음식
북미 중에서도 미국과 캐나다의 음식을 말한다. 미국의 다민족이 모여 각각의 식문화를 유지하면서도 스페인, 프랑스, 영국의 영향을 기초로 현재 미국의 음식의 세계의 식문화를 한데 모아 새로운 음식문화를 만든 다양성을 보이고 있다. 풍부한 농산물과 가공, 저장 기술의 발달로 편의식품, 패스트푸드(fast food), 가공식품이 크게 발달하게 되었다.
4) 영국음식
축산물과 어족자원, 곡물, 채소류가 풍부하여 이를 이용한 맛깔스러운 음식이 발달되었다. 18세기 후반부터 인도의 실론 차를 자신의 가호에 맞게 개발하여 매일매일 마시는 홍차문화권을 형성하였다. 영국의 홍차는 우유를 넣어 빵 한두 조각과 먹는 간단한 식사이고 점심은 생선튀김이나 쇠고기 튀김에 삶거나 구운 감자를 곁들이는 비교적 간단한 식사이다. 대표적인 요리로는 로스트 비프, 생선튀김, 푸딩, 파이 등이 있다. 프랑스, 이탈리아, 스페인에서는 포도주를 마시지만 영국에서는 위스키를 즐겨 마신다.
5) 스페인 음식
스페인은 고대부터 수많은 이민족과 서로 다른 문화와 다른 종교의 접촉지였던 역사적 배경으로 인하여 식문화도 다양하게 발달하였지만 음식형태는 로마의 영향을 가장 많이 받았다. 지방마다 음식의 특성이 있으나 어느 지역에서나 올리브유, 토마토, 맵지않은 고추를 많이 사용한다. 토르티야(tortilla)라고 하는 오믈렛 종류와 마늘 수프가 다양하며 내륙지방에서는 하몬(햄), 초리소(순대의 일종)를 많이 이용하고 해변에서는 생선을 많이 이용한다. 북서부에서는 소금절임 돼지고기가 유명하다.
√ 서양 요리, 나영아 외 3인 공저, 효일문화사
√ 서양 요리, 김영자 저, 한림출판사
√ 서양 요리 염초애, 잠명숙 공저, 아카데미서적
√ 서양의 요리, 황혜성 편저, 대학당
√ 서양 조리 -이론 및 실습, 진양호 외 2인 공저, 지구문화사
√ 호텔 서양 조리 실무개론, 나영선외 2인 공저, 백산출판사
√ 브리태니커 세계 대백과 사전 25
