1. 조미료 [調味料, Seasoning]의 정의
조미료란 음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질을 말하는데 이런 물질들을 일반적으로 조미료와 향신료로 나누고 있으나 정확하게 구분하기는 힘들다.
그 이유는 이들을 구분하기 위한 객관성 있는 원칙이 없기 때문이다.
천연조미료 만들기
들깨가루
비타민A, 비타민E 풍부
칼슘, 철분 성분 多 → 영양식 만들 때 넣으면 좋음
★ 만들기
돌을 골라내고 씻어서 물기를 뺀다.
달군 팬에 중간불로 볶는다.
볶은 들깨는 분쇄기에 넣고 2회 정도
곱게 간 후 체에 거른다.
★ 쓰임
나물, 무침, 전골, 찌개
2. 조미료와 양념의 분류
(1) 조미료의 분류
① 단순조미료: 맛 성분이 단일화합물인 것
② 복합조미료: 맛 성분이 2종류 이상인 것
③ 풍미조미료: 천연 엑기스에 적량의 소금, 향신료를 가한 것
④ 천연조미료: 자연식품 즉 쇠고기 추출물이나 육류의 엑기스,
버섯추출물, 어패
화학조미료란
-화학적 합성 or 자연식품에서 추출
-단맛,짠맛,신맛,쓴맛 4개의 기본 맛 아닌 감칠맛
주성분 : MSG( 글루탐산 나트륨 )
-버섯,육류,김,토마토 등 자연식품에 단백질로 일부분 존재
-식품첨가제로 만들어진 화학조미료 독성존재
조미료 종류
-화학조미료 미원,미풍
-복합조
조미료 및 식품 첨가물의 총칭. 크게 천연 감미료와 인공 감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼고 있으나 그 값은 측정 조건에 따라 약간씩 달라진다.
1. 천연 감미료
천연 감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만 이 밖에 포도당, 과당, 이성화당, 엿, 젖당 등