식품가공학, 식품공학, 농화학, 화학, 화학공학, 수산가공학(수산물을 원료로 한 화학적 합성품을 제조ㆍ가공하는 경우에 한한다.)또는 식품화학분야의 학과를 이수하고 졸업한 1종 식품위생관리인을 두어야 한다.
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Ⅱ. 식품첨가물과 감미료
단맛을 느끼게 하는 조미료
2. 조미료와 양념의 분류
(1) 조미료의 분류
① 단순조미료: 맛 성분이 단일화합물인 것
② 복합조미료: 맛 성분이 2종류 이상인 것
③ 풍미조미료: 천연 엑기스에 적량의 소금, 향신료를 가한 것
④ 천연조미료: 자연식품 즉 쇠고기 추출물이나 육류의 엑기스,
버섯추출물, 어패
Ⅰ. 식품첨가물의 개요
1) 식품첨가물이란?
식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가ㆍ혼합ㆍ침윤 또는 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기ㆍ포장의 살균ㆍ소독을 목적으로 사용되어 간접적으로 식품에 이행(carry-over)될 수 있는 물질을 포함)을 말한다. 따라서
식품으로 가공하는 것을 말하며, 근래에 와서 가공장치와 가공기술이 발달함에 따라 그 수가 더 많아지고 있다.
이러한 변화로 식품소비 형태는 간편성과 편리성을 추구하게 되었고 그 결과 대량생산과 대량소비되는 가공식품, 인스턴트 식품들이 일상화되면서 식품첨가물의 섭취가 필수적으로 동
첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료 ·살균제 ·산화방지제 ·착색제 ·발색제 ·표백제 ·조미료 ·감미료 ·향료 ·팽창제 ·강화제 ·유화제 ·증점