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분야
hwpⅡ. 식품첨가물과 감미료
1. 천연 감미료
2. 인공 감미료
1) 저감미도 감미료
2) 고감미도 감미료
Ⅲ. 식품첨가물과 조미료
1. Paste(페이스트)
2. 핫소스
3. 레몬즙
4. 우스타소스
5. 머랭
6. 화학조미료 : MSG 글루타민산나트륨
1) 기능
2) 사용 식품
3) 부작용
Ⅳ. 식품첨가물과 향미료
Ⅴ. 식품첨가물과 향신료
1. 아니스의 열매
2. 회향씨
3. 오향분
4. 에스트라곤
5. 올 스파이스
6. 오레가노
7. 케이엔 페이퍼
8. 마스타드
9. 프렌치 마스타드
10. 갈릭
11. 캐러웨이 열매
12. 카레가루
13. 크로브
14. 향미야채
15. 샤프란
16. 산초가루
17. 시나몬
18. 진저
19. 세이지
20. 타임
21. 타바스코
22. 칠리파우더
23. 넛메그
24. 바실리코
25. 파슬리
26. 바닐라
27. 파프리카
28. 부케가르니
29. 베이 리프
30. 페이퍼
31. 민트
32. 로즈마리
33. 양고추 냉이
Ⅵ. 식품첨가물과 산미료
Ⅶ. 식품첨가물과 착색료
참고문헌
식품첨가물은 천연물이든지 화학적 합성품이든지 유독 또는 유해하여서는 안되고, 비위생적이어서도 안된다. 또 필요이상으로 남용하거나 과용하는 것도 인체에 해를 끼치는 원인이 된다. 그러므로 이러한 것을 방지하고 식품첨가물의 안전성을 확보하기 위하여 여러 가지 법적 규제 조치가 취하여지고 있다. 식품위생법 제 4조에 의하여 식품이나 식품첨가물은 비위생적인 것을 판매하거나 사용할 수 없게 금지하고 있다. 이런 식품위생법, 그 법에 의한 명령 또는 처분에 위반하지 않도록 식품첨가물의 제조 및 가공종사자를 지도ㆍ 감독하여 원료, 제조, 가공의 과정, 보존 등 그 제품과 시설의 위생적 관리를 하게 하기 위하여 식품위생법 제 28조의 규정에 따라 유제품등 특정한 식품에서와 마찬가지로 일정한 자격을 가진 식품위생관리인을 두도록 하고 있다.
식품첨가물중 천연품의 위생관리인은 그 자격이 다른 식품의 경우와 다를 바 없으나 화학적 합성품인 경우는 반드시 대학에서 약학, 식품가공학, 식품공학, 농화학, 화학, 화학공학, 수산가공학(수산물을 원료로 한 화학적 합성품을 제조ㆍ가공하는 경우에 한한다.)또는 식품화학분야의 학과를 이수하고 졸업한 1종 식품위생관리인을 두어야 한다.
≪ … 중 략 … ≫
Ⅱ. 식품첨가물과 감미료
단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품 첨가물의 총칭. 크게 천연 감미료와 인공 감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼고 있으나 그 값은 측정 조건에 따라 약간씩 달라진다.
1. 천연 감미료
천연 감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만 이 밖에 포도당, 과당, 이성화당, 엿, 젖당 등이 있다. 동양에서 가장 오래전부터 사용되어 온 감미료는 엿이다. 엿은 엿기름과 녹말로부터 제조한 것으로 온화한 단 맛을 가지고 있다.
권용관 외 9명(2007) -식품첨가물 기준규격 관리, KISTI, 한국식품과학회
백형희(2009) -식품 중 식품첨가물 분석법 개선 및 확립, KISTI, 단국대학교
안호기 외 1명(2009) -식품첨가물에 대한 소비자 인지가 구매의도에 미치는 영향, 한국외식경영학회
정기화(2009) -식품첨가물 안전관리 연구방향, KISTI, 한국식품위생안전성학회
최성희 외 5명(2009) -식품첨가물 섭취량 조사, KISTI, 한국식품과학회
