연구가 많이 보고되었다2-7).
제빵 산업은 빵의 대량 생산화에 따른 공급이 이루어진 1970년대에 이어, 1980년대 소비자들의 식생활의 서구화와 다양화로 국내 제빵 시장의 규모는 현재 약 2조원으로 성장하게 되었다. 최근 빵의 품질과 기능성을 향상시키기 위해서 제빵에 여러 가지 기능성 재료를 첨가
이용하여 단맛을 낼 수 있으나, 포도당은 미생물 배양에 의해 이뤄진다.
미생물의 배양은 그 성질이 서로 다르기 때문에 매우 중요하다. 미생물의 종류나 조건에 따라 배지에 대한 요구가 달라지므로 각각 적당한 배지를 선택해야 한다. 미생물의 조작에서 우선 해야 할 일은 멸균된 배지(medium)를 조제
1. 감미료의 정의
감미료(sweetener)는 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써, 감미료의 본질은 단맛을 내는 첨가물로 조미료의 일종이다. 단맛 자체는 안온하고 부드럽고 정서 적인 맛으로 다른 맛보다 미각에 중요한 위치를 차지하고 있다. 단맛을 내는 물질은 종류도 많고 또 단맛을
Ⅰ. 서 론
우리나라는 삼국시대 후기부터 주·부식 형태로 기본 식사양식이 형성되어 19세기 후반에 이르러 서양의 식품, 요리법, 식생활 관습 등이 전해지면서 많은 영향을 받게 되었다. 1960년부터 시작된 잘살기 운동의 일환인 새마을 운동에 의해 분식장려운동으로 주식의 일부를 빵, 국수 등으로
식품이 사회의 관심을 끌게 되고, 새로운 다이어트 식품과 식이섬유 음료등이 등장하게 되었다. 여기에 더해 패스트푸드, 레토르트, 인스턴트 식품 등 새로운 식생활 문화가 등장했다.
위와 같은 시대 흐름에 따른 식생활 변화에 대한 선행연구는 지금까지 계속되고 있다. 그러나, 시대의 전반적인