첨가한 연구가 진행되고 있다8).
오븐에서 갓 구워낸 빵은 시간이 경과함에 따라 맛과 냄새가 없어지며 부드럽고 말랑말랑하던 빵 속 부분(bread crumb)의 조직이 거칠어져 부스러지기 쉽고 건조해진다. 또한 빵 껍질부분(bread crust)은 바삭바삭하던 상태에서 눅눅해지는 품질저하 현상을 가져온다. 이와 같
물론 풍미, 맛도 저하시키므로 가능한 억제해야 함. )
말티톨 시럽은 액상이므로 딸기 과육과의 혼합과정에 있어서 딸기조직의 손상을
감소 시킬 수 있다.
설탕대신 말티톨 시럽을 첨가하여 미생물이 이용하기 어려우며, 장시간 보존
시에도 당류에 의한 갈변현상을 예방할 수 있다.
1. 감미료의 정의
감미료(sweetener)는 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써, 감미료의 본질은 단맛을 내는 첨가물로 조미료의 일종이다. 단맛 자체는 안온하고 부드럽고 정서 적인 맛으로 다른 맛보다 미각에 중요한 위치를 차지하고 있다. 단맛을 내는 물질은 종류도 많고 또 단맛을
◇ 저감미도 감미료
Ⅰ. 일반적 당류
▶ 단당류와 이당류
당류는 대표적인 천연감미료인데, 당류의 상대적 감미도는 당 용액의 온도에 따라
변화한다. 즉 5℃에서 과당은 설탕보다 1.4배 달지만 40℃에서는 거의 비슷하며,
60℃에서는 오히려 설탕이 더 달아서 0.8배가 된다. 그러나 맥
I 제산제 및 H2,차단약의 약물상호작용
1. 제산제의 약물상호작용
제산제는 위염, 소화성궤양, 역류성식도염의 치료 혹은 치료보조제로 널리 사용되며 또한 약물로 인한 위장장해를 경감시킬 목적으로 타 약제와 병행하여 처방되는 경우가 많다. 일반적으로 제산제에는 Al, Mg, Ca과 같은 금속양이온이