음(陰)역시 음성, 냉, 어두움, 피동, 온유 등의 개념으로 발전했다. 음식이라는 자체가 음은 양을 식은 음을 표시하는 개념으로 사용되어 온 만큼 음양을 제외하고는 중국요리에 대해 이야기 할 수 없을 정도이다. 또한 중국인들에게 건강한 식사란 음과 양의 요소가 균형을 이루는 상태로 여겨졌다.
음식이 많았다. 동서의 음식문화도 달랐는데, 서쪽은 토지가 비옥하여 농산물이 풍부하였으나 바다와 멀리 떨어져 있어서 해산물은 귀했고, 채소와 강한 향신료를 이용한 음식과 저장음식이 많이 발달하였다. 반면 동쪽은 장강하류의 민물 생선과 해산물 요리, 강 하류의 퇴적지에서 생산되는 쌀을 이
문화가 인간의 장수와 관련되어 발달한 것도 하나의 요인이다. 중국인들의 불로장수사상과 관련되어 오랜 기간동안 걸쳐 발달하여 온 것이 바로 이 요리문화이다.
대륙이라는 표현과 잘 어울리는 광활한 대지와 기후 속에서 상상을 초월하는 희한한 요리가 존재할 수 있는 조건이 형성되었고, 음식에
7. 중국음식의 특수 식재료
특징:
ㆍ중국은 광대한 국토의 자연적 조건에 따라 여러 가지 특산물이 생산되고 있어, 요리의 좋은 재료가 되었음
ㆍ특히 소금절이나 건물(乾物) 같은 저장식품의 발달은 그러한 특산물을 계절에 구애됨이 없이 편리하게 요리할 수 있게 하였음
① 주쑨[竹筍] :죽순
음식문화는 그 사회의 자연 환경과 이에 따른 인간의 대응 방식에 따라서 달라진다. 문화는 인간과 환경과의 상호 작용의 과정에서 형성되는 것이기에 각각의 특수성이 나타나기 마련이다. 중국 안에서도 지역에 따라 음식문화가 차이 나는 것이 각각의 환경에 가장 잘 적응한 결과라는 것을 보여 준