-리놀렌계: 아마인유
3. 유지의 구조
유지는 보통 1개의 글리세린과 3개의 지방산이 결합된 에스테르 혼합물로 되어있다.
고급지방산과 글리세린의 탈수반응으로 이루어진 에스테르를 글리세라이드 (Glyceride)라고 한다. 글리세린의 3개의 하이드록시기가 전부 지방산기로 치환된 물질을 유지 또는
3. 지질대용품의 분류 및 특성
[ 탄수화물계 지방대체물 ]
- 주로 전분계의 지방대체 소재로서 전분의 소재로는 corn, tapioca등과 효소나 산으로 부분적으로 가수분해한 maltodextrin 및 dextrin, gum, cellulose, pectin 등이 사용되고 있다. 이들 탄수화물계 소재들은 hydrocolloid성 물질로 수용액에서 점도를 증가시키
초유의 중요성
초유는 풍부하고 다양한 면역 물질 및 성장 인자를 함유하는 아주 특별하고 유일한 물질이다.
초유 중에 들어있는 항체 및 항감염성 물질들은 질병의 감염을 막을 수 있다.
그 밖에 여러 가지 성장 인자, 면역 인자로 인하여 설사, 폐렴, 미염, 알레르기 등을 방어할 수 있다.
초
물질 간 결합, 막 형성하며, 공기를 통하게 하는 등의 역할도 할 수 있다. 따라서 고온에서 녹지 않은 초콜릿을 만들기 위해서 안정제로서 젤라틴을 첨가한다. 그리고 젤라틴은 온도가 증가하면 다시 sol형태가 되기도 하는데, 젤라틴이 gel화가 된 후 sol이 되는 것은 sol이 gel화 되기위해 필요한 온도보다
지방 이화작용
-지방 소화의 기본 단위 : 지방산(95%) + 글리세롤 (5%)
-지방산 : 4개의 탄소원자에서 24개 탄소원자까지 그 길이가 다양한 고리 안에 짝수 번호의 탄소원자를 포함.
-글리세롤 : 3개의 탄소 복합물, 여기에 1, 2, 3 지방산이 부착되어 모노글리세라이드, 디글리세라이드, 트리글리세라이드를