지방과 비슷한 촉감과 담백한 향을 나타낸다. 마요 네즈계 제품, 식육제품, 과자류등에 지방의 일부를 대체하는데 사용된다.
2) Cellulose
제품으로 Dow chemical의 methylcellulose와 hydroxypropyl methyl-cellulose, FMC의 Avicell RC/CL등이 있으며 최근 96년 8월 미국농무부에서 Z-trim이라는 무칼로리지방대용품으로
지질 섭취는 포만감을 유지시켜주기 때문에 오히려 무지방식이보다 저지방식이가 낫다는 보고가 있다. 거기다 심리적인 면에서 음식에 대한 갈망이 폭식으로 이어지는 것을 방지한다는 차원에서 지질대용품은 거의 신의 선물이 아닐까하고 생각할런지도 모른다. 지질대용품중 하나인 올레스트라는
식품이다. 올리브유에는 인체에 보석과도 같은 성분(단순 불포화지방산과 항산화물질 등)을 다량 함유하고 있어 성인병 예방과 피부미용 관리에 아주 탁월한 효과를 지닌다. 올리브유의 지질 성분은 모유 성분과 유사해서 인체에서 100퍼센트 흡수,분해가 되므로 날것으로 먹을 수 있다. 단, 건강을 위
지방산의 이중결합 구조는 보편적으로 시스형태이다.
◇ 경화유(쇼트닝, 마가린)등에 많이 함유
인위적으로 시스형태의 불포화지방산을 트랜스로 전환시킨 가공식품
2) 트랜스지방산이 많은 경화유를 사용하는 이유
트랜스 지방산은 가공식품의 발달과 어깨를 나란히 하고 있다. 불포화지방산은
'은 매우 효과적인 충치 예방 소재로 알려져 있으며 이 성분으로 인해 핀란드는 세계적인 건치국으로 널리 알려지게 되었다.
핀란드의 식물군은 매우 풍부하고 다양하며 7월의 남부지방은 흡사 정글을 연상케 한다. 이러한 울창한 숲 때문인지 핀란드는 통나무집이 매우 잘 발달한 나라이기도 하다.