찻잎 속에 남은 약 10% 정도의 수분과 폴리페놀, 카테킨, 엽록소 같은 효소들이 오랜 시간에 걸쳐 일어나는 생화학적 변화를 후발효라 말하고 이렇게 만들어진 푸얼차를 생차청병 혹은 청병차라고 한다. 따라서 전통적인 후발효는 미생물과는 전혀 무관하다. 그러나 1972년부터 짧은 시간에 후발효를 일
찻잎 따는 시기, 재배법에 따라 다르나 대체로 카페인을 주로 하는 푸린염기·타닌산·단백질·아미노산·아미드, 탄수화물로서 당(糖)·덱스트린·녹말·셀룰로오스·펙틴, 식물색소로서 엽록소·카로티노이드·플라보놀유도체·안토시안, 그밖에 정유(精油)·납질·수지류(俊脂類)·유기산·효소·비타민·
1) 주제 선정 동기
복잡한 사회 속에서 자연에 대한 갈망이 점차 깊어지고, 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 녹차가 건강식품으로 알려지면서 녹차산업은 빠른 속도로 급격하게 발전하고 있다. 최근에는 영양 공급과 노화 억제, 생체 리듬의 조절, 면역력 증진 등 복잡한 생명 활동을 조절하
찻잎의 배합에 따른 것이다. 배합 방법에 따라 스트레이트(straight), 블렌디드(blanded), 플레이버리(flavery)로 나눈다. 스트레이트는 보통 한 종류의 찻잎으로 만드는 차를 말한다. 주로 산지의 이름을 그대로 따서 쓰고 있다. 우리가 잘 아는 실론, 아삼 그리고 다즐링 등이 여기에 속한다. 블랜디드는 두 종
찻잎에는 커피에는 없는 데오피린과 카테킨, 데아닌이라는 성분이 들어 있어 카페인과 결합하여 카페인을 불용성 성분으로 만들거나 그 활성을 억제하기 때문에 커피에서 보이는 부작용이 나타나지 않는다.
녹차는 숙취제거에도 놀라운 효능을 발휘한다. 알콜이 체내에 들어가면 간장에서 분해되