색소는 식물의 꽃, 잎 등의 홍색, 청색, 자색 등의 선명한 색이다. 이 색소는 수용성이며 산에 안정하고 알칼리와 반응하면 청색이 된다.
칼슘, 마그네슘, 망간, 철, 알루미늄 등에 의하여 좋은 색을 나타내며 또한 금속과 착염을 만들어 색을 안정시킨다. Anthocyanin 색소는 수용액의 pH에 따라 색이 변한다
채소류 위주의 식습관이 국민의 건강을 유지하고 국가 예산을 절감할 수 있다는데 의견을 모았다. 우리나라의 전통적인 식생활은 곡식과 채식이 주를 이루었고, 이를 이용한 다양한 조리법이 발달되어 있다. 따라서 한국의 전통음식은 세계에서 인정받을 수 있는 건강식이 되는 것이다. 우리 전통음식
색소들이 과일과 채소 등 식물성 식품들에 많이 함유되어 있기 때문이다.
이러한 천연 항암제인 피토케미컬의 효능에 매력을 느낀 많은 제약회사들이 피토케미컬을 뽑아서 항암제로 만들려고 시도 하였으나, 임상실험 결과 정제된 피토케미컬의 보완제들은 암에 걸릴 위험을 줄여주지 못하고 오히려
실험동물에 투여시 종양을 발생시키고 암세포의 증식이나 전이를 촉진하기도 한다. 그러나 우리가 섭취하는 음식에는 암의 발생을 억제할 수 있는 성분들도 다수 포함돼 있다.
최근에는 여러 임상, 역학, 기초 연구를 통해 과일 및 채소의 섭취와 특정 암의 발생률에 반비례 관계가 있다는 증거가 계
식사형태나 음식보다 바람직하지 않다고 생각되므로 이런 문제점을 정확히 파악하고 개선하는 것이 필요하다고 생각 된다. 따라서 본론에서는 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하고 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 서술해 보겠다.