화학물질을 통틀어 말하는 것으로 식품 자체에서는 자신을 보호하기 위해서 경쟁하는 식물의 성장을 방해하거나, 각종 미생물, 해충, 세균 등으로 부터 자신의 몸을 보호하는 역할 등을 한다. 그래서 이것을 음식으로 섭취하였을 때, 식물이 만든 피토케미컬의 성질을 가지고 있는 화학물질이 다시금
식품의 종류는 더욱 다양화 되고 고급화되었으며 아동비만과 같은 문제가 심각한 사회문제화 되었다. 이로인해 다이어트 식품이 사회의 관심을 끌게 되고, 새로운 다이어트 식품과 식이섬유 음료등이 등장하게 되었다. 여기에 더해 패스트푸드, 레토르트, 인스턴트 식품 등 새로운 식생활 문화가 등장
조리과학4 1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오. 1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준 3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
원리로 만들어 진 것이다.
이와 같이 우리나라 외에도 김치와 비슷한 채소 발효식품은 전 세계에서 널리 이용되었다. 또한 세계의 채소 절임문화에는 소금 절임뿐만 아니라, 식초 절임도 있다.
채소 절임의 이유는 비슷하지만, 각 나라의 '기후적인 차이'와 자연환경에 따른 '식습관의 차이'가 세