치즈가 생산되었다. 중앙 아시아에서 처음 태어난 치즈는 중세기 동안 로마 제국의 팽창에 따라 멀리 영국까지 전파되게 되었다. 중세기를 거치는 동안 유럽의 승려와 상인들은 치즈를 각 지역의 고착 음식으로 만든 것이다.
아메리카 대륙에는 1620년 메이플라워호에 승선한 필그림 청교도들이 배에
치즈의 소비가 점차 늘어나면서 여러 회사가 생산 · 수입 · 판매하고 있다. 치즈는 서양에서 유래된 것으로 생각하기 쉽지만 치즈의 원산지는 서남아시아로 추정되고 있다.
Ⅱ.치즈의 역사
치즈는 우유의 젖산균에 응유효소를 가하여 생겨난 Curd(커드)에서 Whey를 제거한 것이다. 발효가 끝난 후
1. 치즈의 정의
전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼
치즈의 시작
발효를 끝낸 성숙된 치즈를 자연 치즈라 하고, 그 종류나 성숙도가 다른 것을 배합하여 다시 가공한 제품을 가공 치즈라 한다.
치즈라는 말은 라틴어인 'caseus'에서 현대의 'cheese'로 변화된 것이다.
BC 6000년경 메소포타미아에 치즈와 비슷한 식품에 대한 기록이 있으므로 그 기원은 오
치즈의 제조기술을 잘 보전하였을 뿐만 아니라 더 발전시켜 어떤 종류의 치즈 제조의 비결은 수도원의 재산이 되기도 하였다. 유럽 각지의 농민은 사제로부터 치즈의 제법을 전수 받았다. 로마에서 'caseus'로 일컬어지던 치즈는 고대영어 'cese'와 중세영어 'chese'를 거쳐 지금의 'cheese'로 되었다. 프랑스에