[외식문화] 치즈와 향신료

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레포트 > 사회계열
2007.02.27
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[외식조리] 치즈의 기원과 분류, 사용용도

[치즈에 대한 이해] 치즈에 대한 이해

소개글

[외식문화] 치즈와 향신료에 대한 자료입니다.

- 치즈 -
1. 치즈의 기원
(1) 치즈의 역사
(2) 성서에 나오는 치즈
2. 치즈 제조 과정
3. 치즈의 종류
(1)생치즈
1) 모짜렐라 치즈 2)크림 치즈
(2)화이트몰드 치즈
1) 브리 치즈 2)까망베르 치즈
(3) 블루 몰드 치즈.
1) 로크포르 치즈 2) 고르곤졸라 치즈
(4) 옐로우 치즈
1) 파마산 치즈 2) 체다 치즈

- 향신료 –
1. 회향(anise, dill)
2. 월계수 나무(laurel, green bay tree)
3. 박하(mint)
4. 계피(cassia), 육계(cinnamon)
5. 겨자(mustard)
6. 고수풀(coriander)
7. 침향(aloe)
8. 번홍화(saffron)

본문내용

- 치즈 -

1. 치즈의 기원

(1) 치즈의 역사

BC 6000년경 메소포타미아 지방에서 젖소 사육, 착유, 유가공을 시사하는 석판이 발견되었고 치즈와 비슷한 식품에 대한 기록이 있으므로 그 기원은 아주 오래 된 것으로 추측된다.
또 BC 3000년경 스위스의 코르테요 문화나 크레타 섬의 미노아 문명 시대에 치즈 제조용 목제 기구가 출토된 것으로 보아 그 기원을 추측해볼 수 있다.
그리고 치즈 발견에 대한 재미있는 전설이 하나 있다. 고대 아라비아의 카나나(Kanaka)라 불리는 상인이 먼 길을 떠나는 여행 준비에 음료 대신 양의 위를 건조시켜 만든 주머니에 양젖을 채워 길을 떠났다고 한다. 하루의 여행을 마치고 염소 젖을 먹으려고 밤에 물 주머니를 열어보니 물과 같은 액(훼이)만이 남아있었고, 젖은 흰 덩어리로 변화되어 있는 것을 발견하게 된 것이다. 이것이 바로 최초의 치즈인 것이다. 이것은 양의 위에 소화 효소인 레닌(rennin)이 남아서 젖을 응고시킨 것으로 설명이 된다.
치즈는 아시아에서 발견되어 유럽으로 전해진 것으로, 고대 그리스에서는 그 좋은 맛을 하늘로부터 받은 것이라 생각하였다. 호메로스의 시나 히포크라테스도 치즈에 대해서 언급하였고 성서에도 기호품으로 기술하였다.
국내에서는 1967년 전북 임실에서 처음으로 체다 치즈가 생산되었다. 중앙 아시아에서 처음 태어난 치즈는 중세기 동안 로마 제국의 팽창에 따라 멀리 영국까지 전파되게 되었다. 중세기를 거치는 동안 유럽의 승려와 상인들은 치즈를 각 지역의 고착 음식으로 만든 것이다.
아메리카 대륙에는 1620년 메이플라워호에 승선한 필그림 청교도들이 배에다 치즈와 젖소를 함께 실음으로써 전해지게 되었다.

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