파오차이(泡菜) 등도 같은 원리로 만들어 진 것이다.
이와 같이 우리나라 외에도 김치와 비슷한 채소 발효식품은 전 세계에서 널리 이용되었다. 또한 세계의 채소 절임문화에는 소금 절임뿐만 아니라, 식초 절임도 있다.
채소 절임의 이유는 비슷하지만, 각 나라의 '기후적인 차이'와 자연환경에
채소를 이용한 발효
채소의 보존방법
탈수처리 -> 신선미, 원래의 맛을 잃고 영양소의 손실
염장처리 -> 채소가 연해짐, 사각사각 식감, 오랜저장 가능
세계적으로 사용된 방법
환경에 따른 발달
3대 채소 발효식품 문화권
식초 절임 문화권 + 소금 절임 문화권 = 복합 문화권
식초 절임
파오차이(泡菜) 등도 같은 원리로 만들어 진 것이다.
이와 같이 우리나라 외에도 김치와 비슷한 채소 발효식품은 전 세계에서 널리 이용되었다. 또한 세계의 채소 절임문화에는 소금 절임뿐만 아니라, 식초 절임도 있다.
채소 절임의 이유는 비슷하지만, 각 나라의 '기후적인 차이'와 자연환경에
<우리의 김치>
목차
1. 서론
2. 김치의 역사와 변천사 3. 김치의 종류
4. 김치의 재료 5. 김치 만드는 법 6. 김치의 저장
7. 김치의 특성과 영양 8. 김치, 파오차이 그리고 기무치
9. 김치를 현대적으로 재해석
10. 결론 (감상문)
서론
한국인 일상생활에서 밥과 김치는 빠질 수 없는 음식이다. 때문에