소금 절임은 우리 조상들만 생각해 냈던 것이 아니라, 세계적으로 각 지역의 민족들이 고대부터 사용하던 방법이다. 유럽지역의 사우어크라우트나 오이피클, 올리브 피클, 중국의 파오차이(泡菜) 등도 같은 원리로 만들어 진 것이다.
이와 같이 우리나라 외에도 김치와 비슷한 채소발효식품은 전
채소를 이용한 발효채소의 보존방법
탈수처리 -> 신선미, 원래의 맛을 잃고 영양소의 손실
염장처리 -> 채소가 연해짐, 사각사각 식감, 오랜저장 가능
세계적으로 사용된 방법
환경에 따른 발달
3대 채소발효식품 문화권
식초 절임 문화권 + 소금 절임 문화권 = 복합 문화권
식초 절임
소금 절임은 우리 조상들만 생각해 냈던 것이 아니라, 세계적으로 각 지역의 민족들이 고대부터 사용하던 방법이다. 유럽지역의 사우어크라우트나 오이피클, 올리브 피클, 중국의 파오차이(泡菜) 등도 같은 원리로 만들어 진 것이다.
이와 같이 우리나라 외에도 김치와 비슷한 채소발효식품은 전
채소절임음식이다. 마에다는 즈게모노를 채소보존식품으로 전제한 후 세계채소절임음식의 계보를, 중국을 중심으로 서쪽으로 식초보존권, 동쪽은 소금보존권으로 파악했다. 다른 말로 설명하면, 중국의 베이징 츄안차이․스추안 파오차이가 실크로드를 경유하여 서쪽으로 전파되어 유럽의 피클과
2. 채소발효식품
- 츠케모노(Tsukemono), 피클(Pickles), 사우어크라우트(Sauerkraut)
가. 츠케모노(Tsukemono) :
1. 츠케모노의 정의와 종류
* 츠케모노란?
'츠케모노'란, 채소를 소금이나 쌀겨, 간장, 된장 등에 절여 놓은 일본의 저장 음식을 통틀어 의미하는 것으로 한국의 김치와 비슷한 것으로
채소 발효식품 레포트
채소 발효식품 레포트
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